Në botën gjithnjë e më eksperimentale të gastronomisë së lartë, një prirje e guximshme po i habit edhe paletat më të sofistikuara: havjari po kalon nga aperitivi...te ëmbëlsirat.
Një herë e një kohë i rezervuar për "hors d’oeuvre elegante" dhe shampanjë në ballkone me pamje nga Côte d’Azur, tani havjari po zbret me finesë mbi krem-karamelë, pana-cotta të pasura me vanilje ose madje edhe mbi akullore artizanale me bazë kosi.
Por përse po ndodh kjo?
Dhe çfarë e bën këtë përzierje kaq joshëse?
Një lojë teksturash dhe kontrastesh
Chef-ët më të njohur në botë – nga René Redzepi në Kopenhagen tek Dominique Crenn në San Francisko – po eksperimentojnë me idenë se e ëmbla dhe e kripura nuk janë kundërshtarë, por bashkëpunëtorë të përkryer. Havjari me kripësinë dhe strukturën e tij të butë që “shpërthen” me delikatesë në gojë, i shton një shtresë luksi, tensioni dhe surprize mbi çdo ëmbëlsirë klasike.
“Është si një flirt i pazakontë mes detit dhe sheqerit,” thotë një pastry chef në një restorant me yll Michelin në Tokio. “Nuk është thjesht shije – është një përjetim sensual që ngacmon çdo shqisë.”
Simbol i statusit, por edhe i guximit kulinar
Përdorimi i havjarit në ëmbëlsira nuk është vetëm një deklaratë shijeje, por edhe një deklaratë statusi dhe krijimtarie. Në një epokë ku klientët kërkojnë më shumë se një darkë – kërkojnë një përvojë që mund ta ndajnë në Instagram – një mousse çokollate me havjar nuk është thjesht pjatë: është një deklaratë.
Një vakt që përfundon me havjar është një përmbyllje teatrale, një nënshkrim i sofistikuar mbi një rrëfim kulinar të guximshëm. “Nuk është për këdo,” pranojnë kuzhinierët, “por kushdo që e provon... nuk e harron më.”
Një kthim i ri te luksi klasik
Në thelb, ky trend flet për një rikthim të elegancës, por me një qasje moderne. Është një mënyrë për të sfiduar pritshmëritë, për të zhvendosur kufijtë e traditës dhe për të treguar që luksi nuk qëndron vetëm në çmim – por në kurajën për të krijuar diçka që nuk është parë më parë.
Nëse më parë pjatat e fundit ishin të buta, të sigurta dhe të parashikueshme, tani ato janë më të guximshme, më provokuese dhe... me shumë mundësi, me një prekje havjari.
