"Escargot", është fjala frënge për kërmijtë e ngrënshëm, një delikatesë tradicionale franceze shumë e e njohur në Francë, veçanërisht në rajonet e Burgundisë dhe Alsasës.
Escargot: Zakonisht shërbehet me gjalpë, hudhër dhe majdanoz.
Kërmijtë e përdorur: Më së shumti përdoren dy lloje: Helix pomatia (kërmilli i Burgundisë) dhe Cornu aspersum (i njohur edhe si kërmilli i zakonshëm).
Përgatitja e veçantë: Para gatimit, kërmijtë pastrohen dhe zakonisht zihen ose gatuhen me avull për t’i bërë më të butë.
Receta më e famshme: Escargots de Bourgogne – kërmijtë piqen në guaskën e tyre me gjalpë, hudhër, majdanoz dhe ndonjëherë verë të bardhë.
Servirja tradicionale: Zakonisht serviren në pjata speciale me gropa të vogla ose në guaskën e tyre natyrale. Hahet me pirunë të veçantë për escargot dhe pinca për të mbajtur guaskën.
Shije unike: Ka një teksturë të butë dhe pak elastike, me një shije delikate që thith aromën e gjalpit dhe hudhrës.
Vlerat ushqyese: Janë të pasur me proteina, hekur dhe magnez, por me pak yndyrë, duke i bërë një alternativë të shëndetshme krahasuar me mishrat e tjerë.
Shumëllojshmëri përgatitjesh: Përveç mënyrës klasike, mund të gatuhen edhe me salca të ndryshme, kremra ose në supa.
Konsumimi në raste të veçanta: Edhe pse mund të gjenden në disa restorante gjatë gjithë vitit, escargot zakonisht konsumohet gjatë festave të fundvitit, sidomos për Krishtlindje dhe Vitin e Ri.
Guxim gastronomik: Për ata që nuk janë mësuar me këtë pjatë, mund të jetë një eksperiencë e re dhe e pazakontë, por shumë njerëz e vlerësojnë për shijen dhe elegancën e saj në kuzhinën franceze.
